布甸的部落格

 

 

份量

約 5 個

材料

焦糖

－ 砂糖 40 g
－ 水 6 湯匙

布甸

－ 雞蛋 2 隻
－ 蛋黃 2 隻
－ 砂糖 40 g
－ 牛奶 250 ml
－ 雲尼拿油 幾滴

做法

焦糖

－ 開中火，加入砂糖至煲內 （圖1）
－ 待砂糖開始變成液體及變色時，不時搖下個煲 （圖2）
－ 當開始起泡時，及焦糖醬汁呈現焦色時，移開個煲並加入水 （圖3）
－ 用中火繼續煮至焦糖醬汁變濃稠，其間加以攪拌 （圖4）
－ 襯焦糖醬汁仲滾時倒入容器待用 （焦糖醬汁凍左會變硬架）（圖5）
－ 焦糖醬份量可比圖示再多少少，若想焦糖味更濃更焦，煲耐一點，不過小心過燶會很苦。。

布甸

－ 將雞蛋及蛋黃打散，加入砂糖，拌勻 （圖1）
－ 開中火加入牛奶至煲內，邊攪邊煲 （圖2）
－ 待牛奶開始邊邊有白泡想嘔泡出黎前，關火 （約60度）（圖3）
－ 將牛奶慢慢逐少加入蛋液中，拌勻 （圖4）
－ 將混合物用篩過濾 （圖5）
－ 倒進已加焦糖之容器 （圖6）
－ 放進已加有布或報紙之烤盤，加熱水至鐵盤中，水高度約為容器之2/3 （圖7）
－ 放入已預熱之焗爐，以170度焗30分鐘 （圖8）


 

註

－ 為了不讓布甸出現氣孔，要盡量溫和地進行加熱，所以在烤盤內放布或報紙
－ 焗完後，試試搖晃容器，若表面沒有皺褶產生即表示完成，如果有少少 long下long下咁，都正常的
－ 最好用圓形模啦，我果個好難脫模脫得靚，用圓模用刀喺邊邊戒再倒出黎，咁就好靚喇～
－ 另見冷藏焦糖雞蛋布甸